Receitas da Baronesa Lab | Doces tradicionais
Brigadeiro Tradicional de Chocolate
O clássico que nunca sai de moda.
O brigadeiro é um dos doces mais queridos da confeitaria brasileira. Presente em aniversários, casamentos e celebrações especiais, sua combinação de chocolate e textura cremosa conquista gerações.
Na receita da Baronesa Lab, utilizamos chocolate em pó 50% cacau e creme de leite para alcançar uma textura cremosa, equilibrada e perfeita para enrolar.
Uma receita prática, ideal para quem está começando na confeitaria ou deseja preparar brigadeiros para suas encomendas.
Tudo começa pelos ingredientes
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Leite condensado | 395 g |
| Creme de leite | 200 g |
| Manteiga | 10 g |
| Chocolate em pó 50% cacau | 35 g |
| Granulado para finalizar | A gosto |
Da panela à primeira mordida
Modo de preparo
Separe os ingredientes
Pese todos os ingredientes individualmente. Reserve o creme de leite em um recipiente separado, pois ele será o último ingrediente a ser incorporado à mistura.
Peneire o chocolate
Peneire o chocolate em pó 50% cacau para eliminar possíveis grumos e garantir uma textura mais uniforme.
Misture os ingredientes
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó peneirado.
Misture bem com um fouet até obter uma composição homogênea. Em seguida, acrescente o creme de leite reservado e misture novamente.
Cozinhe até atingir o ponto
Leve a panela ao fogo e mexa continuamente, passando a espátula pelo fundo e pelas laterais para evitar que a mistura grude ou queime.
O ponto ideal para enrolar é quando o brigadeiro começa a desgrudar completamente do fundo da panela.
Outra forma de identificar o ponto é levantar uma porção com a espátula: quando ela cair sobre o restante da mistura, deverá levar alguns instantes para se incorporar novamente.
Resfrie e deixe descansar
Transfira o brigadeiro para um recipiente limpo e cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície.
Deixe perder o calor inicial e leve à geladeira.
Para obter uma textura mais firme e facilitar a modelagem, recomendamos descansar de um dia para o outro. Se necessário, deixe por pelo menos 2 horas na geladeira, verificando a consistência antes de enrolar.
Modele e finalize
Com a massa firme e fria, pese porções de aproximadamente 16 g.
Modele cada brigadeiro com as mãos e passe no granulado de sua preferência.
Acomode em forminhas e finalize a apresentação.
Pequenos cuidados, grandes detalhes
Dicas da Baronesa
O segredo está no ponto.
O cozimento correto ajuda a obter brigadeiros que mantêm o formato após a modelagem, sem perder a cremosidade.
Peneire sempre o chocolate.
Essa etapa simples evita pequenos grumos e contribui para um resultado uniforme.
Respeite o descanso.
Uma massa bem resfriada facilita a modelagem e deixa a produção mais organizada.
Padronize seus doces.
Utilizar uma balança na hora de enrolar ajuda a manter o tamanho dos brigadeiros e facilita o controle de rendimento e custos.
Da receita ao seu negócio
Para quem trabalha com encomendas
Esta receita também pode ser utilizada como base para organizar sua ficha técnica de produção.
Com um rendimento de aproximadamente 460 g, é possível preparar cerca de 28 unidades de 16 g, dependendo das perdas durante o preparo e da modelagem.
Lembre-se de considerar também o custo do granulado, das forminhas, das embalagens e da mão de obra ao definir seu preço de venda.
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