Receitas da Baronesa Lab | Doces tradicionais
Massa de Bolo Chiffon de Chocolate
Uma base de chocolate para criar bolos especiais.
Esta receita gratuita de massa chiffon de chocolate foi compartilhada pela Baronesa Lab. Ela combina ovos batidos com açúcar, chocolate em pó 50% cacau, óleo e água fervente. O fermento entra ao final, incorporado delicadamente com uma espátula.
Organize e pese os ingredientes antes de começar. Como o tamanho da forma e o rendimento não foram informados, esses dados devem ser registrados depois de um preparo de teste. O tempo de forno é aproximado: observe também a superfície da massa e faça o teste do palito.
Tudo começa pelos ingredientes
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Ovos | 240 g (aproximadamente 5 unidades) |
| Açúcar refinado | 360 g |
| Óleo de canola | 180 ml |
| Água fervente | 240 ml |
| Chocolate em pó 50% cacau | 100 g |
| Bicarbonato de sódio | 1 colher de chá |
| Farinha de trigo | 360 g |
| Fermento químico em pó | 1 colher de sopa |
Da panela à primeira mordida
Modo de preparo
Prepare o forno e a forma
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo e polvilhe farinha de trigo para evitar que a massa grude. Como alternativa indicada na receita, cubra o fundo da forma com papel-manteiga. Reserve. O tamanho da forma não foi especificado.
Bata ovos e açúcar
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar refinado até obter uma mistura bem homogênea.
Acrescente chocolate, óleo e água
Peneire o chocolate em pó e misture-o ao bicarbonato de sódio. Junte à mistura de ovos e açúcar e misture bem. Em seguida, adicione o óleo de canola e depois a água fervente, com cuidado ao manuseá-la.
Incorpore a farinha e o fermento
Acrescente a farinha de trigo e envolva bem. Desligue a batedeira. Com o auxílio de uma espátula, incorpore delicadamente o fermento químico em pó.
Asse e confira o ponto
Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos. O tempo pode variar conforme o forno e a forma. Observe se a parte de cima está dourada e espete um palito no centro: ele deve sair limpo.
Esfrie, desenforme e prepare para rechear
Deixe a massa esfriar antes de desenformar. Para rechear, a orientação fornecida é desenformar, embalar em plástico-filme e deixar descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de cortar e rechear.
Pequenos cuidados, grandes detalhes
Dicas da Baronesa
Peneire o chocolate.
Isso ajuda a evitar grumos na massa.
Fermento por último.
Incorpore-o delicadamente com a espátula, depois de desligar a batedeira.
Acompanhe o forno.
Os 30 minutos são uma referência; use também a aparência da massa e o teste do palito.
Registre seu teste.
Anote tamanho da forma, peso assado e quantidade de camadas obtidas para padronizar a produção.
Da receita ao seu negócio
Para quem trabalha com encomendas
Antes de oferecer esta massa em encomendas, faça um teste na forma que você utiliza e registre o rendimento real, o peso assado e o número de camadas. Esses dados ajudam a calcular custos e manter a mesma apresentação entre pedidos.
Tempo de conservação e validade não foram informados nesta receita; defina-os somente com procedimento validado.
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Depois de testar e registrar o rendimento, combine a massa com recheios e acabamentos adequados ao seu projeto. A receita é gratuita e pode ser consultada novamente na Baronesa Educação.
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